Dolphing

龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake

Dolphing — Sun, 17 Aug 2008 10:35:00 GMT

想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼，终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼，非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分，包括蛋黄，馅料和饼皮都是应该预先独立形成。结果在凑巧的情形之下，买了这本月饼食谱，<<爱月饼>>，发现了其制作过正如我想象的。 ^^ 之选择龙珠果燕菜月饼作为开始，原因无它，这是因为刚好家里有这水果。而且其鲜艳的红色，不需要再加入任何人工色素，就已经非常漂亮。如果拿它来送礼，绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。以下的份量可以制作大约十个月饼，可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模，基本上只要小过月饼模就可以了。

材料 Ingredients:

10个燕菜蛋黄	10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克龙珠果	200g Dragon Fruit
1汤匙燕菜粉	1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升清水	250ml Water
60克幼糖	60g Fine Granulated Sugar
1茶匙水晶果冻粉	1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升浓缩椰浆	100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升牛奶	100ml Milk
月饼皮
300克龙珠果	300g Dragon Fruit
3汤匙燕菜粉	3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升清水	750ml Water
110克幼糖	110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙水晶果冻粉	3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder

器皿 Utensils:

3个 2x2 燕菜月饼模	3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子（燕菜月饼馅料模)	10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:

首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。
接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌.
接着加入材料(B)继续边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。
接着将煮好的馅料倒入馅料模里，大约两分就可以，稍等片刻，接着将蛋黄放入中间，然后继续加入馅料直到盖过后者为止就可以了。当全部的馅料到好之后，放置一旁凝固待用。
跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里，稍等片刻，大约三分凝固。
这时候将之前做好的馅料放入模中间里，然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时，就可取出来享用了。

后记

如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼，可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。

在制作燕菜月饼皮的时候，尤其是第一次月饼皮形成的时候，这里很关键。月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话，因其凝固力太软，馅料很容易沉入；当如果太迟放入的话，因其凝固已完成，馅料不会沉入, 但是，第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来，结果在取出来的时候，月饼上端和下端容易分开。

3 2 1 开麦拉 Camera

燕菜蛋黄 - Jelly Egg Yolk

Dolphing — Sun, 17 Aug 2008 10:33:00 GMT

再过大约一个月半就是中秋节了，趁着这之前为大家介绍不同款式的月饼，包括燕菜月饼，冰皮月饼，烘皮月饼还有冰淇淋月饼。首先登场的是这燕菜月饼。和烘皮月饼一样的是，燕菜月饼也可以有蛋黄，不过却不是咸鸭蛋的蛋黄，而是使用燕菜制作的。圆形的蛋黄可就要借助蛋黄模来形成形状。以下的分量可以制作大约35粒的蛋黄。

材料 Ingredients:

(A)
1/2汤匙燕菜粉	1/2 Tablespoon Agar-agar Powder
350毫升清水	350ml Water
50克幼糖	50g Fine Granulated Sugar
1/2茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1茶匙即溶遮哩粉	1 Teaspoon Instant Jelly Powder
4片班兰叶，打结	4 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙淡奶	2 Tablespoon Evaporated Milk
1/8 茶匙橙色素	1/8 Teaspoon Orange Colouring

器皿 Utensils:

1个蛋黄模

1 Small Ice-cube Moulds

做法 Method:

首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止，确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出.
接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止.
接着将它满满地倒入蛋黄模里，直到两段出入口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后，将此摸放入冰箱之凝固，大约为二十分钟。
轻轻的将蛋黄模打开，漂亮橙橙的蛋黄燕菜就呈现了。用牙签沿着每个蛋黄模边缘画过，然后就可以轻易的将蛋黄取出了。

后记

当燕菜液体倒入模型时，必须慢慢小心翼翼地，这是因为其液体在流入每个蛋黄模时，都通过细小的通道。

觉得圆形的蛋黄太单调的话，可以尝试其他不同地，例如上图地爱心地燕菜蛋黄。

3 2 1 开麦拉 Camera

迷你卡通月饼 - Mini Carton Baked Mooncakes

Dolphing — Sun, 17 Aug 2008 10:30:00 GMT

在完成了之前的糖浆之后, 是时候开始制作烘烤饼皮月饼了. 我选择了小型的卡通造型作为这次的月饼模型, 这包括女友喜爱的茄菲猫(Garfield), 其他两种有小叮当(Doreman)和米奇老鼠(Mickey Mouse). 这些卡通人物在涂上了蛋黄夜之后，每个的表情都显得不一样。制作月饼和之前常做的蛋糕最大的不同点在于蛋糕只需要一次过将搅拌好的材料倒入蛋糕模里就可以了，而月饼需要每粒都用心去包裹，绝对不能马虎。以下的分量可以制作大约30粒迷月饼。

材料 Ingredients:

烘烤月饼皮
(A)
300克糖浆	300g Golden Syrup
7汤匙食用油	7 Tablespoon Cooking Oil
1茶匙枧水	1 Teaspoon Alkaline Water
2汤匙中筋面粉，筛过	2 Tablespoon Flour, Sieved
(B)
500克中筋面粉，筛过	500g Flour，Sieved
馅料 (Filling)
1200克莲蓉馅，分成每份40克，搓圆	1200g Lotus Paste, Divide 40g Portion, Shaped Round

做法 Method:


首先将材料(A)混合和搅拌均匀，将它搁置一个晚上待用。	隔天之后, 这就是隔夜的混合料(A).	将材料(B)面粉置放于一容器之内。

慢慢将混合料(A)加入面粉之中, 并揉和至均匀.	这就是揉和好的月饼皮面粉团.	将湿布盖在面粉团上二十分钟.

将月饼皮面粉团分成每份20克，并搓圆.	将月莲蓉馅料分成每份40克，并搓圆.	依个人喜好, 亦可使用豆沙馅(Red Bean Paste)部分或全部代替莲蓉馅.

准备几个烘烤盘, 并置放烘烤纸在里边.	同时准备小部分的面粉, 这有助于之后轻易的月饼从模中取出.	接着准备将馅料包入饼皮之中. 首先将事先揉圆的饼皮团如上图慢慢将它压平.

压平好的饼皮稍微比手掌小.	接着馅料置放于饼皮中间.	然后用饼皮将馅料包入.

用手如上图将开口满满的封住.	接着将月饼沾上少许面粉,然后置放在迷你塑胶月饼模里, 轻轻的压成型.	成型好的月饼就轻易取出了.

接着重复之前七个步骤完成剩下的月饼.	接着准备烘烤, 首先将月饼放入烤炉里烤大约十分钟.	在等待的同时, 准备两里蛋黄轻轻的搅拌.

接着打开完成第一次烘烤的月饼.	并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 接着在烘烤大约十分钟.	烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了.

3 2 1 开麦拉 Camera

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幽默一级的法国导演！

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非常期待梁朝偉的新作《傷城》，果然沒讓我失望。

梁朝偉飾演一名高級警官，爲了報仇，執行了自以爲是天衣無縫的殺人案，到最後也賠了自己的性命。金城武也飾演一名高級警官，因女友自殺身亡，耿耿於懷，辭了職，變成了一名無牌的偵探，終日與酒相依爲命。戯中兩人本是好友，因一宗又一宗殺人命案，兩人的友情起了變化。

戯中帶了重要的訊息，“冤冤相報何時了“。對眼前所發生的殘酷事實，唯有以寬懷之心接受。戯中，梁朝偉的完美殺人計劃，無意中被揭穿了，實施真相大白，亦換來了殘酷的結局。

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